今日の苔・広島県山県郡北広島町
苔1125


サクッ・ジュワーなのだ
サクッ・パサッではない
ベトッ・ジュワーではない
外と中が驚くほど違ってこそなのだ

歯触りのコントラスト
味のコントラスト

180℃で揚げるのだ
弱気になるな
火力を落とすと表面に油が残りベタベタになる
臆病になるな
長い時間揚げると肉汁が抜けてしまいパサパサになる

170℃派もいるが小生はやはり180℃派なのだ

人の弱みに付け込むな
タレに漬け込め
時間がないなら塩・胡椒・大蒜・生姜を揉み込め

唐揚げさん
唐揚げさん

鶏肉と衣のコントラスト


【サックスとfujiborn】
抑揚とは音の高さだけではなく、大きさ、長さも関係するのです

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