サウンドトレジャー井上フヂヲのブログ

広島県尾道市を中心に
サックス奏者として活動している井上フヂヲです
ライブのことや、経営している音楽教室の
サウンドトレジャーに関する記事など
基本的には音楽メインのブログです

フジオのスパイシー

チキンティッカ

フヂヲのスパイシーと併せて「タンドリーチキン」も食べてもらえたらどんなに素敵なカリーライフだろうか・・・と思いまして今年はタンドリーチキンの研究です。

骨付き肉を使うと「タンドリーチキン」、骨なしの肉で作る場合には「チキンティッカ」という料理名になります。

スパイスとヨーグルトを混ぜたものに鶏肉を1時間以上漬けまして焼きます。
このとき、本場インドでは串刺しにして壺型の窯「タンドール窯」で焼きますが、ご家庭にタンドール窯のある方はなかなかいらっしゃらないでしょうから、通常はオーブンで焼きます。

とはいえ、小生はどうもオーブンの扱いに慣れていませんからフライパンで焼きました。
フライパンで焼くとだいぶ焦げました。でも鶏肉にちゃんと火が通るか心配。
弱火で蓋をしてじっくり焼くのが仕上がりも綺麗だと思います。

蓋なし中火で焼いたので焦げが多かったのです。そこで、殆どのガスコンロに標準装備ですがそんなに使うのかよくわからないのですけれども、小生の場合は全く使ったことのない「魚焼きグリル」で焼いてみました。
これはなかなか良いです。
一口大に切った鶏肉なら約10分程度で完成します。片面ずつしか焼けないので途中でひっくり返す作業が必要です。

IMG_6109


なんやかんやでオーブンで焼くのが一番美味しく出来上がるかなと思いました。


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新しくなったフヂヲのスパイシー

今まではスープカリーな感じだった「フヂヲのスパイシー」。
この度レシピの見直しをしまして、ヨーグルトを使うことで日本人が食べ慣れたとろみのあるカリーに仕上げることができました。

凡そ8~12時間、鶏肉をヨーグルトに漬けますがその際、独自にブレンドした漬け込み用スパイスも混ぜ込むことで鶏肉の臭みを消すだけでなく、より一層美味しいカリーが出来上がります。

必要な材料は商品ページに掲載してございますので是非ご覧くださいませ。
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フヂヲのスパイシー

東京の友人から
「カレーパーティーするからスパイスを送って」
と連絡があり発送した。
これが大好評でとても喜んで頂けたらしく、小生はとても安心したのだ。

「スパイスで作るカレー」ということで難しそうに感じるかもしれないが、とても簡単です。だって小生が月に平均50食たべるのですもの。難しかったらこんなに作りません。

ルーに代わりにスパイスを使います。あとは下ごしらえをするとより美味しいです。

フヂヲにスパイシーカリーの基本の材料は
・ヨーグルト
・トマトジュース(またはカットトマト缶・ホールトマト缶)
・鶏肉
・玉ねぎ
・フヂヲのスパイシー(ミックススパイス)

これだけでできます。
化学調味料、添加物は一切使用していませんから後味すっきり。ヘルシーに仕上げたい場合はヨーグルトとトマトジュースの代わりに水を入れてスープカリーにように仕上げます。

作り方は
・鶏肉を柔らかくするためヨーグルトに8~12時間漬け込む(時間がとれない場合は作り始めにヨーグルトと鶏肉を混ぜるだけで良いです。
・鍋またはフライパンに油を入れ、玉ねぎを炒める
・トマトジュースを入れて5分くらい加熱する
・「フヂヲのスパイシー」を入れてよく混ぜる
・漬け込んだ鶏肉をヨーグルトと一緒に加え、火が通るまで10分ほど煮込む
これで完成。

本格インドカリーをご家庭でも是非お楽しみ下さいませ。
「フヂヲのスパイシー」ご注文はこちらから
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中辛4


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手羽先のカリー

手羽元を沢山買ったのでカリーに入れました。

ヨーグルト400グラムに、パプリカと砂糖を大さじ1づつ入れたものに手羽元をしっかり12時間漬けました。
肉がとっても柔らかくなりました。

玉ねぎ2個をみじん切りにして炒め、トマトジュース200ccを入れて5分くらい煮込みます。
そこへ「フヂヲのスパイシー4人用(http://fujiocurry.theshop.jp/)」を投入。
全体に行きわたるようによくまぜましたら手羽元を加えます。漬け込んだヨーグルトも全て入れて下さい。

フツフツとしてきたら軽く混ぜながら10分ほど煮込めば完成。
手羽元の状態が気になる方はもっと長めに煮込みましょう。
圧力鍋を使えば手羽元から肉がポロポロと外れやすくなり、とても食べやすいですよ。

小生がオリジナルの配合をしましたミックススパイス「フヂヲのスパイシー」で本格インドカリーをお楽しみ下さいませ。


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フヂヲのスパイシー

そういえば5月30日を過ぎていた。
カリーをほぼ毎日食べる生活を始めて2年が経過したのである。
まだ体からスパイシーな香りがするとは誰からも言われていないので少々つまらぬ感はあるが、小生が行くところ全てカリーの香りになった場合、お寿司屋さんには出入禁止になりそうなので、やはりスパイシーな香りが体から発生するようなことはないほうが良いのかもしれない。

クミン・コリアンダー・ターメリックからスタートした自己流の配合は、現在それらに加えて、シナモン・ブラックペッパー・グリーンカルダモン・フェネグリーク・カスーリメティー・クローブ・スターアニス・ジンジャーパウダー・ガーリックパウダーに辛さの調整でチリパウダーを使っている。
これに砂糖と塩のバランスで味の調整を行い「フヂヲのスパイシー」として商品にしているのだ。

スパイス類はできる限りインドのものを使用している。
最初の頃や切らしてしまって緊急に必要な場合は国内大手のメーカーのものを使ったが、香りが違い過ぎて仕上がりが全く違うため、通常はインドで製品化されたスパイスだけを使う。
カリーは異なるスパイスの絶妙なバランスで味と香りが決まってくる。だから香りの飛んでしまったスパイスを使うというのはそれだけでカリーの仕上がりの質を落としてしまうのである。

パッケージを開けた瞬間に広がるスパイスの香り、市販のルーとは異なる香り深い本格インドカリーの味わいをご家庭でもどうぞご賞味下さいませ。

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リガチャー、ネックのネジは留まる程度の締め具合で良いです

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ギャラリー
  • 尾道市立日比崎中学校創立60周年記念式典で演奏
  • 11月25日のフライヤー
  • デザインと配合を変えました
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  • グリーンレモン音楽祭での野外演奏ありがとうございました
  • グリーンレモン音楽祭
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  • 土日はライブでした
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